旬を感じる食の話題をご家庭で：旬食カレンダー

【1】 さきっぱなしのウナギを3cmほどに切りそろえ、白ワインで軽く洗う。
【2】 オリーブオイル、月桂樹の葉、塩、胡椒をまぶし、180℃に温めたオーブンでウナギを45分ほど焼く。
【3】 ワインビネガー、ローズマリー、スライスしたにんにく、塩、胡椒を入れて、沸騰させ、粗熱が取れたら、
千切りにしたエシャロットを入れる。
【4】 [3]の中に、[2]のウナギを漬けて、休ませる。
【5】 ズッキーニとパプリカを粗めの細切りにし、オリーブオイル、にんにく、塩、胡椒でソテーする。
【6】 [4]のウナギに、[5]の野菜を添えたら出来上がり！

【1】 さきっぱなしのウナギを3cmほどに切りそろえ、白ワインで軽く洗い、熱湯にさっと通す。
【2】 フライパンにオリーブオイル、みじん切にしたたまねぎとにんにくを入れ、炒める。
【3】 ［1］のウナギの水気を切り、［2］のフライパンに入れて、焼く。
【4】 白ワインを入れ、アルコール分を飛ばす。
【5】 トマトソース（※）を入れ、ひと煮立ちさせる。
【6】 ワインヴィネガーと水をほぼ同量ずつ入れ、さらに唐辛子、タイム、オレガノ、月桂樹の葉を入れ、 弱火で20分ほど煮込む。
【7】 バゲットをスライスし、トーストする。
【8】 スープ皿に［7］のバゲットを並べ、その上にオリーブオイルをぬる。
【9】 バゲッドの上に［6］のスープを盛ったら出来上がり！
（※）トマトの水煮、オリーブオイル、にんにく、バジルを煮込んだソース。様々な料理で使われる南イタリアの万能 トマトソースです。