旬を感じる食の話題をご家庭で：旬食カレンダー

■雑煮レシピ

北から南、南北になが～い日本では、本当にバリエーション豊かな雑煮を見ることができますね。表情豊かな雑煮のそれぞれ、本当にどれもこれも魅力的。今回はそんな美味しそうな雑煮の中から、身近にある手に入りやすい材料で作れる「白味噌と丸モチの決定版　京風雑煮」と「焼きモチの香ばしさとすまし汁の相性が抜群の江戸風雑煮」のレシピ二種をご紹介いたします。元旦は地の恵みがいっぱい詰まった雑煮を食べて、一月二日や三日は身近な食材を使って、いつもと一味違う雑煮をいただくのはいかがですか？

"京風雑煮"

「白味噌と丸モチ」といえば、やっぱり京風雑煮ですよね。
京都ご出身のＳ・Ｋさん（千葉県）からお寄せいただいた京風雑煮のレシピを再現してみました。

千葉県　Ｓ・Ｋさん
こんにちは、千葉県に住んでいますが京都出身なので、我が家のお雑煮は、白みそ、丸モチ、頭芋入りが特徴です。

【1】前日に頭芋の皮をむき、すっと爪楊枝がさせるまで茹でておく
【2】前日夜に鍋に昆布と分量の水を入れておく
【3】当日鍋を火にかけ沸騰直前に昆布を引き上げ、火を止めて、白みそを溶かし入れ、頭芋を入れる
【4】丸モチは、レンジにかける（中心がやわらかくなればよい）
【5】金時人参は輪切り、祝い大根は皮をむき茹でておく
【6】鍋に餅を入れ、火にかけ、やわらかくなったら椀に盛りつける
【7】金時人参と大根をモチの上に飾りつけ、上にたっぷり鰹節をかける

※ 今回は祝い大根の代わりに通常の大根を使っています。おせちの紅白膾（なます）を作った残りが使えそうですね。

"江戸風雑煮"

つづいて、こちらは「角モチ・すまし汁」の「江戸風雑煮」です。幼い頃から馴れ親しんだ、黄柚子の香りただようこの雑煮ですが、風味も豊かで材料もシンプルなため、ついつい食べ過ぎてしまうことも。角モチはこんがりきつね色になるぐらい焼くのがおすすめです♪

【1】鰹節と昆布で出汁をとる
【2】鶏もも肉を一口ほどのそぎ切りにし、軽く塩をふり、酒にひたす
【3】小松菜を洗い、熱湯に塩をひとつまみ入れ、さっとゆで、流水にさらし、ざるにあげる
【4】みつばを洗う。
【5】小松菜は3cmほどに、みつばは2cmほどに切る
【6】かまぼこに飾り包丁を入れる
【7】角モチをあみで焼く
【8】出汁に塩、淡口醤油、酒をいれ、出汁がひと煮立ちしたら、2.の鶏もも肉の水分を軽くふき、出汁に入れる
【9】 8.の鶏もも肉に火が通ったら、椀に汁をそそぎ、7.のモチを入れる
【10】椀に鶏もも肉、小松菜、かまぼこを添え、最後にみつばと黄柚子の皮をそえたら出来上がり椀のふたを開けたときの香りも楽しんでくださいね♪

正月の過ごし方が多様になった昨今ですが、新しい年を迎え、今年もよい一年になりますように…と幸福を願う気持ちは、古くから脈々と私たちの間に息づいているように思います。
「クリスマスケーキも大好きだけど、正月の雑煮も楽しみ！」なんて家族から言われたら嬉しいですよね。環境も変わり、正月三が日の食事を作りおく必然性も薄れてきてはおりますが、自分らしく、大切にそして楽しく正月を迎えていきたいと思います。
2007年の"旬感レシピ"をはじめ、2008年は"旬食カレンダー"とお世話になり、大変ありがとうございました。
皆様に楽しんで頂ける連載になるよう、がんばっていきたいと思います！　来年もよろしくお願い申し上げます。キャストの皆さんも、どうぞ良いお年を！

～参考文献・取材協力～
・『邦訳日葡辞書』　土井忠生　森田武　長南実　編訳　／　岩波書店
・『モチ（糯・餅）』　渡部忠世　深澤小百合著　／　法政大学出版局
・『朝鮮料理全集　餅・菓子・飲料』　全鎮植編著　鄭大声編著　／　柴田書店
・JAPAN KOREA NERWORK コーディネーター内藤珠実さん